Chaque année, de nombreux restaurants se voient obtenir une voire plusieurs étoiles par le guide Michelin. Celui-ci fait et défait les réputations des restaurants car les étoiles influencent la venue des clients. Mais quelles sont les caractéristiques d’un restaurant étoilé? Comment obtenir une étoile? Et qui se cache derrière le guide Michelin?

Le guide Michelin ou le guide qui peut faire basculer des carrières

Depuis 1904, chaque hiver le guide Michelin décerne ses fameuses étoiles aux plus grands chefs. Le guide Michelin est également appelé le guide rouge et est le plus ancien guide gastronomique européen connu pour l’attribution de ses étoiles Michelin. Qui sont donc ces inspecteurs du guide rouge?
Il est impossible de les repérer au sein des restaurants, disent les professionnels. Ce sont des inspecteurs qui se rendent de manière anonyme dans des établissements afin de noter les lieux ainsi que la cuisine sans que quiconque s’en aperçoive. Ces personnes sont généralement issues du secteur hôtelier ou du secteur de la restauration. Afin que leurs jugements soient les plus objectifs possibles, plusieurs inspecteurs visitent les établissements afin de les noter et d’en faire ou non un restaurant étoilé.

Mais comment obtenir une étoile? Les inspecteurs Michelin sont très attentifs à 5 critères:

• La qualité, la fraicheur et l’authenticité des produits,
• la maîtrise des cuissons de produits tels que les viandes, les poissons ou encore les légumes,
• l’originalité et la personnalité du chef dans ses plats et dans sa créativité,
• le rapport qualité prix,
• la constance de la prestation dans le temps.

D’autres critères sont bien évidemment pris en compte pour obtenir une étoile tels que:

• La décoration de la salle et le confort,
• l’hygiène de l’établissement,
• le service,
• la clarté de la carte et la cohérence des menus,
• la complémentarité entre les plats.

Plus le nombre d’étoiles augmente et plus ces critères doivent atteindre la perfection. Les notes sont données au sein de « Séances étoiles ». C’est pendant ces séances que les différents inspecteurs partagent leurs notes et leurs opinions afin de se décider sur un verdict commun. Si des doutes persistent ou que les avis se contredisent, une dernière personne visitera l’établissement en question afin de donner la décision finale qui pourra faire basculer des carrières.

Quelles sont les caractéristiques d’un restaurant étoilé?

Les restaurants peuvent obtenir jusqu’à trois étoiles, ces restaurants étoilés ont une notoriété internationale qui leur permet de remplir leur salle peu importe les prix qu’ils fixeront. Mais pour parvenir à faire partie de ce cercle très fermé de restaurants étoilés, les étapes à franchir sont nombreuses. Que signifient donc ces astres décernés aux différents établissements?
Une étoile signifie: une très bonne cuisine dans sa catégorie.
Deux étoiles signifient: une cuisine excellente et une table méritant un détour.
Trois étoiles signifient: une cuisine remarquable et une table valant le voyage.
Cependant, certains établissements ne souhaitent pas recevoir d’étoiles car cette attribution d’étoiles possède une énorme influence sur le restaurant. Faire partie du guide Michelin augmente considérablement la fréquentation d’un établissement mais également la pression qui pèse sur le chef. Ou dans le cas contraire, lorsqu’un restaurant quitte le guide Michelin, celui-ci se voit dans l’obligation de revoir ses prix et donc de les diminuer.

L’Impératif, une étoile au sein du Domaine d’Arondeau

L’Impératif, restaurant étoilé au cœur du Domaine d’Arondeau, a reçu une étoile par le guide Michelin. Le restaurant offre une solution adaptée que ce soit pour des repas d’affaires ou des soirées conviviales.

Laissez-vous tenter par une carte audacieuse renouvelant les fondements de la gastronomie et pour qui l’innovation culinaire est primordiale. Le Chef Benoît Neusy et son équipe sont à votre service pour émoustiller vos papilles et vous faire vivre un moment gustatif que vous n’oublierez pas. Alors venez à la découverte de nouvelles saveurs au sein de son décor chaleureux et contemporain, le tout dans une atmosphère d’élégance et de raffinement.